Et si on vous disait qu’une tarte Tatin pouvait être aussi légère qu’une plume, sans jamais perdre une once de gourmandise ? Le chef Norbert Tarayre frappe fort avec une revisite audacieuse : une tarte Tatin sans pâte feuilletée, ni pâte brisée. Un pari risqué ? Sûrement. Mais le résultat séduit par son contraste saisissant entre fondant et croustillant. Découvrons ensemble cette version bluffante !
Des feuilles de brick pour une base croustillante et aérienne
Traditionnellement, la tarte Tatin repose sur une pâte assez riche, souvent feuilletée ou brisée. Ces versions classiques sont savoureuses, mais parfois un peu lourdes après un bon repas. Norbert Tarayre a décidé de secouer les codes.
Son secret ? Il utilise simplement des feuilles de brick. Légères, fines comme du papier, elles apportent un croustillant exceptionnel. Une fois beurrées, superposées et légèrement caramélisées, elles deviennent dorées et craquantes, comme une fine tuile sucrée.
Avec ce choix, fini la lourdeur. La base de la tarte fait penser à un biscuit fin, qui se casse sous la cuillère et se marie à merveille avec la tendresse des pommes caramélisées.
La recette de la tarte Tatin sans pâte de Norbert Tarayre
Curieux de tester cette version chez vous ? Voici la recette, simple, rapide et étonnamment légère.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (variété Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
Préparation de la base croustillante
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick selon la taille du moule.
- Beurrez chaque feuille au pinceau, puis superposez-les sur du papier cuisson.
- Ajoutez une feuille de papier sulfurisé dessus et un poids (comme une plaque ou un plat).
- Enfournez 10 minutes.
- Retirez le poids, saupoudrez de sucre glace, remettez au four 2 minutes pour caraméliser.
Cuisson des pommes caramélisées
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre le sucre à feu moyen dans une grande poêle.
- Quand il prend une teinte dorée, ajoutez les pommes et un filet de jus de citron.
- Laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et bien nappées de caramel.
Assemblage final
- Disposez les pommes dans le moule, côté bombé vers le fond.
- Serrez légèrement pour bien les caler.
- Recouvrez avec le disque croustillant, face dorée vers le dessus.
- Laissez tiédir, puis retournez la tarte sur une assiette, comme une classique tarte Tatin.
Une explosion en bouche : douceur, caramel et croustillant
C’est ici que la magie opère. La douceur des pommes fondantes caramélisées contraste parfaitement avec le craquant des feuilles de brick. Chaque bouchée mélange moelleux, sucre et légèreté, sans saturer le palais.
Cerise sur le gâteau : cette recette ne prend pas plus de 40 minutes du début à la fin. Pas besoin de robot, ni de long temps de repos. C’est idéal pour un dessert léger, un goûter original, ou simplement pour étonner vos invités sans stress.
Pourquoi cette version séduit autant ?
En remplaçant la pâte par des feuilles de brick, Norbert Tarayre introduit plus qu’une astuce croustillante. Il bouscule les habitudes :
- Plus digeste : on évite la densité des pâtes classiques
- Économique : les feuilles de brick sont peu chères et se conservent bien
- Rapide : la cuisson est express
- Polyvalente : cette technique peut servir pour d’autres desserts
Ce qui en ressort, c’est une version moderne de la tarte, plus équilibrée, moins sucrée qu’on ne pourrait le croire, mais tout aussi savoureuse.
Quand l’improvisation devient une révélation
Saviez-vous que cette recette est née d’un oubli ? Norbert Tarayre n’avait plus de pâte sous la main. Plutôt que de renoncer, il a foncé. Il a tenté une nouvelle voie… et découvert un nouveau classique !
Comme quoi, les meilleurs plats naissent souvent des imprévus. Alors la prochaine fois qu’il vous manque un ingrédient, suivez son exemple : osez improviser. Vous pourriez bien, vous aussi, découvrir votre propre version d’un dessert iconique.
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